Welkom in de middeleeuwen!

De?middeleeuwen?in?Brabant??

Het bierbrouwproces

Mouten
?	Weken (?3 dagen in H₂O bij 25? Celsius)
?	Kiemen (?7 dagen bij 15? Celsius met een hoge luchtvochtigheid)
?	Eesten (10 uur bij >50? Celsius)
?
Brouwen
?	Schroten / malen
?	Maischen
?	20 min bij 45-55? Celsius: proteinase 30 min bij 60-65? Celsius: maltosrust: beta-amylase 20 min bij 72-75? Celsius: saccharoserust: alfa-amylase Tot zetmeel negatief, daarna verwarmen tot 80? Celsius vanwege een zo laag mogelijk viscositeit
?	Klaren/filtreren
?	Brouwen/koken (1,5 uur bij 100? Celsius)
?	Koelen
?	Hoofdgisting (? 1week)
?	Lagering (? > 2 weken)
?	Filtreren
?	Bottelen
?
Doel
?	Productie van enzymen, zorgen voor een hoge oplosbaarheid, met zo min mogelijk droge stof verlies.
?	Conserveren en kleuren van de mout.
?	Het kaf moet heel blijven (dient als filter) maar het endosperm zo fijn mogelijk.
?	Oplossen van de mout, bij verschillende tijd- temperatuur combinatie vinden allerlei opzettingen plaats zodat je vergistbare suikers overhoudt.
?	Heldere vloeistof (wort), blijft over.
?	Neerslaan van de eiwitten, steriliseren van de wort, oplossing van hopbitterstoffen, indampen, kleur, verdampen van ongewenste aromastoffen, inactiveren van moutenzymen.
?	Gist zet de moutsuikers om in alcohol en koolzuur.
?	Omzettingen van off-flavours naar niet off flavours, verzadigen met koolzuur en uitvlokken van gist.
?	Afvullen op fust of in de fles.